再怎么烤制
2021-01-09 14:16
来源:未知
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在现场,执法人员对西安威联肉制品有限责任公司生产的“湖南腊肉”成品抽样,所有飞检人员和企业人员现场封存签字,交由临潼区食药监局,由该局按照流程送检,对里面的添加剂及其他成分进行化验。8月9日上午11时,华商报记者从临潼区食药监局稽查大队获悉,陕西省产品质量监督检验研究院对送检的“湖南腊肉”已有了检验结论。

本组稿件由华商报记者 陈思存 采写

既然西安威联肉制品有限责任公司腊肉批发价格这么低,那么其肉制品成本价格到底是多少呢?

执法人员检查时,现场工人并未开动机器,但有清洗过使用过的痕迹。

他举例称,普通农户自家制作腊肉,需要腌制晾晒,然后用烟熏制,1斤鲜猪肉熏烤成腊肉后,只能做出六七两成品肉,因为烤制过程中水分蒸发了;而这种机器注入卡拉胶和901胶后,再怎么烤制,里面的水分是出不来的,换句话说,1斤鲜肉能熏烤出1.2两腊肉。

飞行检查,简称飞检,是跟踪检查的一种形式,指事先不通知被检查部门实施的现场检查。2006年,中国国家食品药品监管局发布《药品gmp飞行检查暂行规定》,建立了飞行检查制度,即事先不通知被检查企业而对其实施快速的现场检查。目前,陕西省食品药品监督管理局已将此形式推广至多个食药监管行业。

“这是这么多年我见到的最差的肉制品企业!”刘忠琪说,“如果这批肉说不清来源就流向市场,出现问题谁能担起这个责任?”

7月8日下午,他途经西安大兴路方欣批发市场时,看到自己原来所在的厂家生产的肉品和几年前相比,质量越来越差,于是忍不住购买了一份,想了整整一个晚上,决定向媒体爆料。

“《肉制品生产许可证》上注册地址与实际生产地址不符,你们谁能告诉我,现在这家企业生产的腊肉是合格的还是不合格的呢?”新丰食药监所所长马某解释道,当时检查时发现此问题,但考虑到证件即将到期要更换,于是建议到期更换时更改。

张海说,自己曾在这家工厂干过,系检验、化验岗位,刚开始时里面的添加剂还能按照要求添加,但从去年开始老板要求加大剂量,并从外地购置注水机,朝肉里面注射添加剂,他向老板建议可提高价格但不能用这种手段,最后遭到老板拒绝并训斥,无奈今年年初他离职。

华商报记者在现场发现,操作间内苍蝇嗡嗡地在头顶乱撞,几个浸泡着肉的池子上面,漂浮着大量的苍蝇。原因是在浸泡池的上方,安置了几个灭蝇器,打死的苍蝇全部掉到池中,和肉一块浸泡。爆料人张海所称注水机器就在这个操作间内,上面显示“盐水注射机”字样,机器下方是一排针孔。

当日上午10时,记者见到了张海,他拿着一份标有“湖南腊肉”字样的真空包装袋。记者看到这袋腊肉从感官上看,烟熏肉质油光发亮招人喜欢,但摸着有些偏软,似乎有水不像熏制的腊肉。

该负责人表示,该局根据缑某与对方往来的收款收据、银行汇款证明明细等,表明这4000斤猪肉能追溯到源头。

“看到这样肆无忌惮地朝里面添加东西,我有些怕了!”7月9日,大学毕业不到三年的张海(化名)向华商报爆料称,其所在的腊肉制品企业,为了追求感官效应,给里面添加的添加剂越来越重,在劝说老板无果的情况下,无奈离职转行做其他生意。

8月9日,根据临潼区食药监局稽查大队提供的供货票据和汇款凭据显示,从广东省阳江市运回的这批2万斤猪肉,支付了23.6万元。每斤猪肉成本价为11.8元。

随后,华商报记者从西安一家大型超市了解到,五花肉的价格16元/斤,湖南腊肉销售价格为49元/斤。

他介绍,之所以肉质偏软那是因为里面注水了,颜色鲜艳那是因添加剂加量了。

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7月15日在华商报记者对这家企业销售渠道调查时发现,西安市方欣冷冻副食品批发市场内销售的腊肉,大多都来自于西安威联肉制品有限责任公司,批发价格为14元-16元/斤。

对于此前西安威联肉制品有限责任公司负责人缑某说不清那池子里面4000斤肉的从哪里来的问题,临潼区食药监局稽查大队一位负责人介绍,针对此事,该局7月18日发函至广东省阳江市阳东区食药局,对缑某当时出具的《动物检疫合格证明》企业进行核查。7月31日,该局收到回复称,这批肉销售企业合法,但无法核实冷冻库记录表中2016年3月10日出库的两万斤猪肉,是否销售给了西安威联肉制品有限责任公司。

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“这样的生产环境,化验室、添加剂工作平台,你们看看有哪一样合格?”“飞行检查”执法组组长、省食药监局肉制品监管处处长刘忠琪询问临潼区食药监局及辖区食药所工作人员,有无按照要求开业前进行检查?有无按照要求定期巡察?巡查中发现的问题是否要求整改?整改后是否再次复查?

爆料人张海称,这就是该公司负责人购置的注水机,将三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶、淀粉等稀释后高压注入肉中,卡拉胶和901胶能保证水分即使是在烤制的过程中也不外泄。

免责声明:

华商报记者从《检验报告》上看到,该“湖南腊肉”感官、过氧化值、酸价、笨并、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐残留量等九项检查项目,均符合gb2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》标准要求。

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